البروتينات...ملف كامل عنها.

[سندريلا]

1-البروتينات:
تصل نسبة البروتين الكلية فى الجسم الى 15% من وزنة موزعة كالآتى:
3/1فى العضلات،5/1الخمس فى العظام و الغضاريف،10/1 فى الجلد والباقى موزع فى خلايا الجسم الأخرى وسوائله.

2-تركيب البروتين:
يتكون من كربون وايدروجين و اوكسجين مثل الكربوهيدرات والدهون ولكنه يتميز عنهم باحتوائه على عنصر النيتروجين الضرورى لبناء الجسم وكذلك قد يحتوى بعض الأنواع على عنصر الكبريت الهام للجسم ......ويتركب جزىء البروتين من وحدات تسمى الأحماض الأمينية عن طريق روابط بتيدية على هيئة سلاسل مرتبة بنظام خاص لكى تعطى لكل بروتين شكل مميز فمثلا بروتين البيض يختلف فى شكله عن بروتين اللحم او الفول وهكذا.......
هناك نوعين من هذه الأحماض الأمينية التى ذكرتها حيث:
-الأحماض الأمينية الأساسية وهى التى لايستطيع الجسم ان يكونها ولذلك لا بد من تناولها فى الغذاء .
-الأحماض الأمينية الغير اساسية وهى التى يستطيع الجسم ان يكونها .
الأحماض الأمينية الأساسية والغير أساسية ضروريان فى الجسم لتكوين جزى البروتين فى الجسم وعلى ذلك لابد من التنوع فى الأطعمة المتناولة واخذ الكميات المناسبة و التى يحتاج اليها لجسد حتى يمكن القيام بعملية البناء السليمة

[سندريلا]

مصادر البروتينات

تنقسم مصادر البروتينات الى قسمين حيث:
1-مصادر من اصل حيوانى:
مثل اللحوم بانواعها الطيور-الأسماك-البيض-اللبن ومنتجاته مثل الجبن-ولبن زبادى ماعدا الزبد والسمن.
هذه الأطعمة غنية بالبروتين ومرتفعة القيمة الغذائية وتحتوى على جميع الأحماص الأمينية الأساسية بالكميات الكافية للجسم ويشذ عن المصادر الحيوانية الجيلاتين (مثل الكوارع)ويعتبر بروتينيا حيوانيا ناقصا حيث ينقصه احد الأحماض الأساسية.

2-مصادر من اصل نباتى:
المصادر النباتية لا يمكن الأعتماد عليها بمفردها كمصدر جيد للبروتين بل لابد من التدعيم مثل البقول كالفول ،العدس ،اللوبيا ،الفاصوليا،البسلة،فول الصاويا و غيرها.
كما يوجد فى البذور مثل السمسم ،بذور القطن،اللب الأبيض والأسمر،الخخخخ.
و المكسرات:اللوز،الجوز،البندق،الفستق،عين الجمل،الفول السودانى.
الحبوب:القمحنالشعير،الذرة،الأرز ............ز

كل هذه المصادر رغم احتوائها على نسبة جيدة من البروتين فانه ينقصها بعض الأحماض الأمينية الأساسية ،مما يجعلهااقل فى قيمتها الحيوية من البروتينات الحيوانية ولذا تسمى بروتينات ناقصة من الدرجة الثانية او بروتينات منخفضة القيمة الحيوية فيما عدا بروتين فول الصويا لأنه كامل مثل البروتينات الحيوانية.

*وهذه نسب البروتين فى بعض الأطعمة الحيوانيةو النباتية:
1-اللحوم والطيور والأسماك:من17-23%.
2-البيض حوالى 12%.
3-اللبن الحليب من 3-3.5%.
4-البقول بوجه عام من 20-27%.
5-الحبوب من 7-10%.
6-البذور من 30-50%.

[سندريلا]

كيف يمكن رفع القيمة الغذاية للبروتينات النباتية

تعتبر البروتينات النباتية اوسع انتشارا واكثر تنوعا وارخص ثمنا من الحيوانية ويعتبر الكثير منها بخاصة البقول مصادر مصادر ممتازة لبعض الأحماض الأمينية الأساسية الى جانب توفر الأحماض غير الأساسية بها ،ويمكن بالتخطيط الجيد عمل وجبات بروتينية متكاملة من الأطعمة النباتية فقط حيث يكمل بعضها البعض فى الأحماض الأساسية او يمكن الخلط بين الأطعمة النباتية والحيوانية كاللبن والبيض والجبن وهذا افضل وبذلك يممكن تقليل استهلاك اللحوم بانواعها المرتفعه الثمن وهناك امثلة كثيرة لرفع القيمة الغذائية للأطعمةبعضها البعض وتسمى هذه العمليةsupplementation اى تدعيم الأطعمة ومن امثلة ذلك:
1-تناول الخبز مع الفول او فول الصويا.
2-الأرز باللبن-خبز بالجبن والفول المدمس.
3-الأرز مع العدس فى صورة الكشرى وتكون الوجبة افضل اذا قدم معها بيض مسلوق او جبن فترتفع قيمتها الغذائية.
4-اضافة دقيق الذرة الى الى دقيق القمح لصنع خبزا متكامل حتى تمنع الأصابة بالبلاجرا فى الريف المصرى.
5-الجيلاتين:هو بروتين ناقص حيوانى فى احد الأحماض الأمينية الأساسية فاذا اضفنا الى الجيلاتين خبز القمح (فته الأكارع)يكمل بعضهم البعض ونرفع القيمة الغذائية.
6-كذلك باللنسبة للبروتينات الحيوانية الكاملة فان استفادة الجسم منها يكون افضل اذا اكلت مع بروتينات نباتية ناقصة كتناول الخبز مع الجبن او البيض ،او تناول الحلاوة الطحينية المصنوعة من السمسم وهو غنى بالبروتين النباتى و الأحماض الأمينية الكبريتية مع خبز وكوب من اللبن لتعويض النقص فى الأحماض الكبريتية باللبن وتدخل هذه الأحماض فى تكوين الأظافر والشعر وهرمون الأنسولين.
*ملحوظة هامة عند عمل الخلطات المدعمة ببعضها لرفع القيمة الغذائية يجب الأخذ فى الأعتبار انه لا بد ان تتناول فى وقت واحد حتى تتكامل مع بعضها وتعوض النقص فى كل منها والا لا تاخذ الطريق كمصدر للبروتين وتوجه لإنتاج الطاقة فقط

[سندريلا]

يتبع باذن الله

[الفقير الى رب العالمين]

[fot1]مشكوره اختي سندريلا [/fot1]

[حواء الذهب]

أختي سندريلا،،،